Yazar: Türkan Kutluay Merdol

Yayınevi: Hatiboğlu Yayıncılık

Tür: Yemek ve Yemek Kültürü

Sayfa sayısı: 188

Kapak türü: Yok

Kağıt türü: Yok

Dil: Türkçe

Baskı: 2000

Barkod: 9789757527572

Tarife standlaştırmak için kaynak, bazı firmaların kendi yiyecek maddeleri için hazırladığı tarifeler, yemek pişirmede tecrübesi olanların yayınladığı yemek tarifeleri ve bazı eğitim yapan kurumlarda kullanılan tarifelerdir. Bütün bu tarifeler ufak bazı değişikliklere uğratılmadan her kurumda aynen kullanılamaz. Fakat işe başlamak için iyi birer kaynaktır. Temel tarife seçiminde esas, yemeğin lezzetli oluşu yanında besin değerinin korunduğu yöntemle yapılmış olmasıdır. Bu şekilde seçilmiş temel tarifeler önce 10 porsiyonluk olarak hazırlanır. Yemek konusunda tecrübesi olan kişilerden kurulu değerlendirme paneli ile kalite kontrolleri yapıldıktan sonra 2 ile çarpılarak çoğaltılır, tekrar kontrol edilir ve standartlaştırılır.